Calice, un nouvel écrin haut de gamme à Béziers pour accueillir la cuisine du chef Fabien Lefebvre
Après plus d’une année de travaux, le restaurant gastronomique Calice a ouvert ses portes à Béziers, ce jeudi 12 octobre au soir. Un lieu piloté par le chef biterrois Fabien Lefebvre qui pourrait retrouver l’étoile qu’il a eue pendant 10 ans à l’Octopus. Une nouvelle réalisation du groupe LJ Hôtel.
C’est une adresse haut de gamme qui a ouvert ses portes, ce jeudi 12 octobre au soir à Béziers. Calice, tout en rondeur, à l’angle du boulevard Duguesclin et de l’avenue du 22 Août, est la sixième réalisation du groupe LJ Hôtel. Une ancienne maison de ville, sur trois niveaux, a été réhabilitée et transformée en restaurant gastronomique avec pour chef le Biterrois Fabien Lefebvre.
Ce vendredi matin, au lendemain du premier service, les derniers ajustements sont encore en cours. En cuisine, chacun s’affaire. Dans l’escalier, un lustre aérien faisant danser des pétales de rose blanche trouve sa place. Dans le laboratoire de pâtisserie, au niveau supérieur, “les coques Saint-Aphrodise” sont réalisées. Dans la salle avec ses banquettes en velours vert amande, son mobilier sur mesure, son atmosphère feutrée, chaque détail est peaufiné. Le plafond acoustique, aux lignes courbes, offre style et élégance. Il a été conçu comme de nombreux éléments de l’établissement – par une entreprise locale, Lina.
“Valoriser les produits dans leur intégralité”
Un écrin délicat pour accueillir les mets signés de Fabien Lefebvre, Meilleur ouvrier de France. Sa cuisine, les Biterrois la connaissent déjà, à travers le Pica Pica et avant cela, l’Octopus où il a conservé une étoile pendant 10 ans. Alors cette fois, à quoi s’attendre? “Une cuisine méditerranéenne, au goût du jour, contemporaine. Nous essayons de valoriser els produits dans leur intégralité, toutes les parties sont utilisées. Il s’agit aussi de montrer aux gens que les […]
MELISSA ALCOLEA
MIDI-LIBRE – 13/10/2023